Могат ли легендарните заведения за пица на Ню Хейвън да играят на националната сцена?

От генерации Ню Хейвън е град за пица.

Пайовете са разнообразни: по-скоро храна, в сравнение с мазните, сгъваеми и подготвени нюйоркски филийки, повече сини яки, в сравнение с барокови калифорнийски измислици. Те са нещо като американски неаполитански - дъвчащи, овъглени и свежи, само че с по-странни гарнитури, в сравнение с можете да намерите на обичайния къс в Неапол.

Културата също е неповторима. Местните поданици на Кънектикът и възпитаниците на Йейлския университет имат еднопосочни отзиви по отношение на това коя пицария е най-хубава. Всеки уикенд опашки се простират по Устър Стрийт и през Устър Скуеър, до момента в който локалните фамилии и туристи се редят на опашка за обяд.

Но през последните няколко години нещата започнаха да се трансформират. Изведнъж наподобява, че всички желаят да завоюват от известността на типичното ядене на града.

„ Популяризирам пицата Ню Хейвън от години и я пробутвам измежду хората уста — безусловно, ” сподели Колин М. Каплан, всекидневен историк на пица в Ню Хейвън, който написа книга за пицата в града. Има курс за подготвяне на пица в Ню Хейвън и подкаст за пица в Ню Хейвън, който скоро ще стартира. Отделът по лека атлетика в Йейл неотдавна разгласи маркетингово партньорство с Frank Pepe Pizzeria Napoletana, най-известната пицария в града. Има бизнес за електронна търговия с храни в Ню Хейвън и има многочислени фейсбук групи за пица.

Има и артикули. Поп изкуство за пица Ню Хейвън. Тениски за пица New Haven. Дори бебешки пица New Haven.

Пицата New Haven се популяризира и отвън Ню Хейвън. През последните години Pepe’s отвори няколко магазина отвън щата. Sally's Apizza отвори първото си местонахождение отвън Кънектикът този месец – в Уобърн, Масачузетс – откакто първо се разшири в щата.

И далечни самостоятелни пицарии – от Чикаго до тъкмо отвън Лондон — в този момент продават части в жанр Ню Хейвън, всички без местонахождение в Ню Хейвън.

продаде фамилния бизнес през 2017 година — в началото беше песимистичен, че Sally's може да се разшири сполучливо. Но той сподели, че работи. И се трансформира в пионер в това, което той назова „ придвижването за пица в Ню Хейвън “.

Растежът и рекламата също имат своите критици. Казват, че Ню Хейвън има нещо особено - нещо характерно. Те се тормозят, че разширението ще отнеме фамилното чувство от компании, които в миналото са били напълно фамилна благосъстоятелност и ръководени от фамилията.

Те се чудят дали пица туризмът може да трансформира града в нещо като италианско американско ревю в Epcot. И считат, че пицата в жанр Ню Хейвън, продавана другаде, неизбежно ще загуби нещо в превода.

Zuppardi’s Apizza, която е известна изключително със своя къс с миди. „ Не можеш. Трябва да отидете там. “

Технически ястието, по което хората в Ню Хейвън и отвън него са толкоз луди, не е пицата. Това е " apizza ", произнася се " ah-beetz ". Това е непосредствено от Неапол: рецептите и името на акцент са пристигнали с имигранти при започване на 19 век.

Ню Хейвън има доста пицарии. Но най-известният - Pepe's, основан през 1925 г.; Sally’s, която датира от 1938 г.; и Modern Apizza, която е основана през 1944 година и е в едно и също семейство от 1988 година — са известни като Голямата тройка.

Традицията на пица в града е построена към три обичайни разновидности, макар че доста места в този момент опитват с повече топинги.

доматен къс “, изработен с Пекорино Романо вместо моцарела. Накрая е класическият къс с домати и моцарела. Любителите на пица буйно пазят своята обичана.

Modern устоя на всяко предпочитание за разширение. 60-годишният Бил Пустари, притежателят, разрешава единствено на трима души да работят с пещите. Той е там съвсем всеки ден. Той персонално избира лични домати от локални ферми за специфични пайове. Той е внимателен, даже захласнат.

„ Единственият метод да останем толкоз заети е последователността “, споделя той.

Популярността на пицата се популяризира най-много от уста на уста, само че също по този начин е подсилена от Дейвид Портной, сприхавият създател на Barstool Sports — прочут с авторитетните си онлайн ревюта за пица, както и с историята на женомразки и расистки забележки — който постоянно назовава Ню Хейвън „ столицата на пица в света “.

„ Той без подозрение оказа помощ за слагането на Ню Хейвън на картата, “ сподели Франк Забски, 55, притежател на New Haven Pizza School, който организира курсове по подготвяне на пица.

една от страхотните районни храни в страната. Поставете пица Ню Хейвън там с гевреци от Ню Йорк, пържоли със сирене Филаделфия или горещо пиле в Нашвил. Освен това е предмет на държавна горделивост: пицата е акцент в напъните на Кънектикът да се преименува като млада и съвременна.

Докато господин Каплан говореше, някои от обиколката му се чудеха за въздействието на сегашния взрив. Ако вземете този къс от Ню Хейвън, те се питаха един различен, дали към момента ще бъде пица от Ню Хейвън?

Пицахолици, оживена Фейсбук група от фанатици на пица, някои критици са по същия метод отдадени на истинската версия, в нейния оригинал град.

Fantini's в Стюарт, Флорида, работеше в Pepe's като младеж. Той е напълнил пицарията си с атрибути на Ню Хейвън — остарели фотоси на Ню Хейвън, банер на Йейл, даже определение за „ апица “.

Но даже той споделя, че нищо не може да победи същински парче Ню Хейвън, направено в Ню Хейвън, изядено в Ню Хейвън.

„ Ще бъде ли в миналото нещо по-добро от оригинала? “ сподели господин Fantin, 57. „ Доколкото знам, не. “