Могат ли легендарните заведения за пица на Ню Хейвън да играят на националната сцена?

От поколения Ню Хейвън е град за пица.

Пайовете са различни: по-скоро храна, отколкото мазните, сгъваеми и готови нюйоркски филийки, повече сини яки, отколкото барокови калифорнийски измислици. Те са нещо като американски неаполитански - дъвчащи, овъглени и свежи, но с по-странни гарнитури, отколкото можете да намерите на традиционния пай в Неапол.

Културата също е уникална . Местните жители на Кънектикът и възпитаниците на Йейлския университет имат еднозначни мнения относно това коя пицария е най-добра. Всеки уикенд опашки се простират по Устър Стрийт и през Устър Скуеър, докато местните семейства и туристи се редят на опашка за обяд.

Но през последните няколко години нещата започнаха да се променят . Изведнъж изглежда, че всички искат да спечелят от популярността на типичното ястие на града.

„Популяризирам пицата Ню Хейвън от години и я прокарвам сред хората уста — буквално,” каза Колин М. Каплан, неофициален историк на пица в Ню Хейвън, който написа книга за пицата в града. Има курс за приготвяне на пица в Ню Хейвън и подкаст за пица в Ню Хейвън, който скоро ще започне. Отделът по лека атлетика в Йейл наскоро обяви маркетингово партньорство с Frank Pepe Pizzeria Napoletana, най-известната пицария в града. Има бизнес за електронна търговия с храни в Ню Хейвън и има многобройни фейсбук групи за пица.

Има и стоки. Поп изкуство за пица Ню Хейвън. Тениски за пица New Haven. Дори бебешки пица New Haven.

Пицата New Haven се разпространи и извън Ню Хейвън. През последните години Pepe’s отвори няколко магазина извън щата. Sally's Apizza отвори първото си местоположение извън Кънектикът този месец – в Уобърн, Масачузетс – след като първо се разшири в щата.

И далечни независими пицарии – от Чикаго до точно извън Лондон — сега продават парчета в стил Ню Хейвън, всички без местоположение в Ню Хейвън.

продаде семейния бизнес през 2017 г. — първоначално беше скептичен, че Sally's може да се разшири успешно. Но той каза, че работи. И се превърна в пионер в това, което той нарече „движението за пица в Ню Хейвън“.

Растежът и рекламата също имат своите критици. Казват, че Ню Хейвън има нещо специално - нещо специфично. Те се притесняват, че разширяването ще отнеме семейното усещане от фирми, които някога са били изцяло семейна собственост и управлявани от семейството.

Те се чудят дали пица туризмът може да превърне града в нещо като италианско американско изложение в Epcot. И смятат, че пицата в стил Ню Хейвън, продавана другаде, неизбежно ще загуби нещо в превода.

Zuppardi’s Apizza, която е известна особено със своя пай с миди. „Не можеш. Трябва да отидете там.“

Технически ястието, по което хората в Ню Хейвън и извън него са толкова луди, не е пицата. Това е "apizza", произнася се "ah-beetz". Това е директно от Неапол: рецептите и името на диалект са дошли с имигранти в началото на 19 век.

Ню Хейвън има много пицарии. Но най-известният - Pepe's, създаден през 1925 г.; Sally’s, която датира от 1938 г.; и Modern Apizza, която е създадена през 1944 г. и е в едно и също семейство от 1988 г. — са известни като Голямата тройка.

Традицията на пица в града е изградена около три традиционни разновидности , въпреки че много места сега експериментират с повече топинги.

доматен пай“, направен с Пекорино Романо вместо моцарела. Накрая е класическият пай с домати и моцарела. Любителите на пица страстно защитават своята любима.

Modern устоя на всяко желание за разширяване. 60-годишният Бил Пустари, собственикът, позволява само на трима души да работят с пещите. Той е там почти всеки ден. Той лично избира собствени домати от местни ферми за специални пайове. Той е бдителен, дори обсебен.

„Единственият начин да останем толкова заети е последователността“, казва той.

Популярността на пицата се разпространява най-вече от уста на уста, но също така е подсилена от Дейвид Портной, сприхавият основател на Barstool Sports — известен с влиятелните си онлайн ревюта за пица, както и с историята на женомразки и расистки забележки — който често нарича Ню Хейвън „столицата на пица в света“.

„Той без съмнение помогна за поставянето на Ню Хейвън на картата,“ каза Франк Забски, 55 , собственик на New Haven Pizza School, който провежда курсове по приготвяне на пица.

една от страхотните регионални храни в страната. Поставете пица Ню Хейвън там с гевреци от Ню Йорк, пържоли със сирене Филаделфия или горещо пиле в Нашвил. Освен това е предмет на държавна гордост: пицата е акцент в усилията на Кънектикът да се преименува като млада и модерна.

Докато г-н Каплан говореше, някои от обиколката му се чудеха за въздействието на настоящия бум. Ако вземете този пай от Ню Хейвън, те се питаха един друг, дали все още ще бъде пица от Ню Хейвън?

Пицахолици, оживена Facebook група от фанатици на пица, някои критици са по същия начин отдадени на оригиналната версия, в нейния оригинал град.

Fantini's в Стюарт, Флорида, работеше в Pepe's като тийнейджър. Той е напълнил пицарията си с атрибути на Ню Хейвън — стари снимки на Ню Хейвън, банер на Йейл, дори определение за „апица“.

Но дори той казва, че нищо не може да победи истински парче Ню Хейвън, направено в Ню Хейвън, изядено в Ню Хейвън.

„Ще бъде ли някога нещо по-добро от оригинала?“ каза г-н Fantin, 57. „Доколкото знам, не.“